2026年中式烹调师(中级)考试真题(附带答案).docxVIP

2026年中式烹调师(中级)考试真题(附带答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列选项中，属于人体必需的氨基酸是（）。

A.天门冬氨酸

B.谷氨酸

C.赖氨酸

D.丝氨酸

2.在烹饪过程中，导致蔬菜中维生素C损失的主要原因是（）。

A.氧化与高温

B.酸性环境

C.碱性环境

D.金属离子催化

3.“五味调和”中的“五味”指的是（）。

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.酸、甜、苦、辣、香

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、甜、辣、咸、麻

4.鲜活原料在冷藏保存时，冷藏室的温度一般控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃—4℃

C.5℃—10℃

D.10℃—15℃

5.下列水产品中，属于回游性鱼类的是（）。

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.鲥鱼

D.鳜鱼

6.在烹饪热传递中，传导传热效果最好的介质是（）。

A.水

B.油

C.空气

D.盐

7.制作“开水白菜”时，要求汤色（），滋味醇厚。

A.澄清透明

B.乳白浓郁

C.金黄油亮

D.淡红微浑

8.刀工技术中，反刀批的刀刃运动方向是（）。

A.由下向上

B.由上向下

C.由左向右

D.由右向左

9.挂糊上浆时，淀粉发生糊化温度一般在（）。

A.50℃—60℃

B.60℃—70℃

C.70℃—80℃

D.80℃以上

10.下列不属于烹饪原料感