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酶法改性：解锁阿拉伯木聚糖与全麦制品益生活性的新密码

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代社会，随着人们健康意识的不断提高，对饮食的要求也日益提升，更加注重食品的营养与健康属性。全麦制品作为全谷物食品的重要代表，在健康饮食领域中占据着重要地位。全麦制品是由整粒小麦经过研磨等加工工艺制成，完整保留了小麦的麸皮、胚芽和胚乳等各个部分，这使得其营养成分相较于精制谷物制品更为丰富。其中富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（如镁、铁、锌等）以及多种植物化学物质，如酚类、黄酮类和木脂素等。这些营养成分协同作用，赋予了全麦制品诸多健康益处。

大量研究表明，长期食用全麦制品与降低多种慢性疾病