阜阳师范大学信息工程学院《食品微生物检验技术实验》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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阜阳师范大学信息工程学院《食品微生物检验技术实验》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的蛋白质在加工过程中可能发生交联反应。以下哪种加工方式容易导致蛋白质交联？（）

A.高温加热

B.冷冻

C.辐照

D.以上都是

2、食品中的碳水化合物可以通过酶法进行测定。在测定淀粉含量时，通常使用以下哪种酶？（）

A.淀粉酶

B.糖化酶

C.果胶酶

D.纤维素酶

3、食品感官评价是对食品质量进行评估的重要方法。在评价一款巧克力的口感时，以下哪个方面是最重要的考量因素？（）

A.甜度B.丝滑度C.可可含量D.香气

4、在食品的发酵乳制品生产中，以下哪种发酵剂可以同时发酵产生乳酸和双乙酰，