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渤大考研食品试题及答案.doc

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    渤大考研食品试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列属于单糖的是（）

    A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.乳糖

    2.下列不属于油脂抗氧化剂的是（）

    A.维生素CB.丁基羟基茴香醚C.生育酚D.柠檬酸

    3.谷类食物中含量最多的营养成分是（）

    A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

    4.下列哪种微生物可用于发酵生产酸奶（）

    A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

    5.下列属于食品添加剂的是（）

    A.大豆蛋白B.山梨酸钾C.淀粉D.葡萄糖

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