(2025年)餐饮实习领班转正自考试题及答案.docxVIP

(2025年)餐饮实习领班转正自考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮高峰期某包间客人临时增加3人，原套餐无法满足需求，作为实习领班应优先采取的措施是（）

A.建议客人升级套餐并说明新增菜品需额外计费

B.直接通知后厨加菜并告知客人免费赠送小食补偿

C.请客人稍等，先协调相邻空桌合并使用

D.礼貌解释套餐限制，建议客人下次提前预定

答案：A（解析：需平衡服务体验与成本控制，明确告知消费规则，避免后续纠纷）

2.新入职服务员将热汤洒在客人衣物上，客人要求赔偿干洗费200元。正确的处理流程是（）

A.先道歉并垫付费用，事后从服务员工资扣除

B.立即联系店长，由店长与客人协商赔偿金额

C.承认责任，承诺承担合理干洗费用并记录备案

D.解释是客人自己移动导致，建议协商分担费用

答案：C（解析：主动担责是服务原则，需避免推诿；领班有权处理常规赔偿，无需直接上报店长）

3.以下关于餐前准备的规范中，不符合2025年餐饮行业服务标准的是（）

A.餐具摆台时骨碟距桌边1.5cm，筷架与骨碟中心连线呈45°

B.检查智能点单设备电量，确保Wi-Fi连接稳定

C.准备儿童座椅时，额外提供消毒围兜和防烫碗

D.为节省时间，将当日剩余半瓶酱油倒入新瓶混合使用

答案：D（解析：2