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2026年中式面点师(初级)考试内容及考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.中式面点制作中，和面的“三光”标准是指（）。

A.手光、面光、盆光

B.面光、水光、手光

C.盆光、案板光、面光

D.手光、面光、工具光

答案：A

2.下列原料中，属于水调面团主要原料的是（）。

A.鸡蛋

B.酵母

C.面粉和水

D.油脂

答案：C

3.调制温水面团时，水温通常应控制在（）。

A.30℃以下

B.30℃-50℃

C.50℃-70℃

D.80℃以上

答案：B

4.制作小笼包时，常用的发面方法是（）。

A.酵母发酵法

B.物理膨松法

C.化学膨松法

D.老面发酵法

答案：A

5.下列面点中，属于广式面点的是（）。

A.狗不理包子

B.虾饺

C.兰州拉面

D.西安肉夹馍

答案：B

6.蒸制面点时，判断其是否成熟，通常可以（）。

A.看色泽是否变深

B.用手按压立即弹起

C.闻到浓郁香味

D.以上都是

答案：D

7.制作水饺皮时，常用的和面手法是（）。

A.抄拌法

B.调和法

C.搅和法

D.揉搓法

答案：A

8.中式面点中，常用于上色的天然色素是（）。

A.柠檬黄

B.苋菜红

C.姜黄

D.日落黄

答案：C

9.炸制油条时，面团中加入明矾和碱的主要作用是（）。

A.增加营养

B.调节口味

C.