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普洱茶品控作业指导书

一、总则

普洱茶品控作业指导书旨在规范普洱茶生产过程中的质量控制流程，确保产品符合质量标准，提升产品竞争力。本指导书适用于普洱茶生产各环节，包括原料采购、加工、包装及仓储等过程。

二、原料采购品控

（一）原料选择

1.鲜叶采摘标准：

(1)采摘时间：春茶在清明前后，夏茶在谷雨前后，秋茶在白露前后。

(2)叶片要求：一芽二叶或一芽三叶，叶片完整，无病虫害。

(3)新鲜度：鲜叶采摘后24小时内完成加工，避免氧化。

2.原料验收：

(1)外观检查：叶片色泽鲜绿，无霉变、破损。

(2)气味检测：鲜叶具有清香，无异味。

(3)含水率检测：鲜叶含水率控制在70%以下。

（二）原料存储

1.存储环境：

(1)温度：0-5℃，湿度：60%-75%。

(2)通风：保持空气流通，避免闷热。

2.存储管理：

(1)分批入库，先进先出。

(2)定期检查，防止霉变。

三、加工过程品控

（一）杀青

1.杀青方式：

(1)滚筒杀青：温度180-200℃，时间2-3分钟。

(2)炒青：温度200-220℃，时间3-5分钟。

2.质量控制：

(1)叶片颜色：由鲜绿转为暗绿。

(2)含水率：杀青后含水率控制在60%-65%。

（二）揉捻

1.揉捻步骤：

(1)初揉：加压轻揉，时间3-5分钟。

(2)滚揉：加压重揉，时间5-8分钟。

2.质量标准：