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食品安全管理与质量控制规范

第一章总则

1.1规范适用范围

本规范旨在为所有从事食品生产、流通、餐饮服务及相关监管活动的单位和个人提供统一的操作指南，确保从农田到餐桌的全链条安全可控。其适用范围涵盖国家法律法规规定的食品生产许可、食品经营许可证、餐饮服务许可等所有涉及食品经营活动的主体，包括食品生产企业、食品批发商、零售商、餐饮单位、食品检验机构以及食品召回执行单位。对于未列入本规范管理范围的食品（如特殊食品、进口食品等），仍需遵循国家相关强制性标准执行。

本规范适用于所有在中国境内从事食品生产经营活动的法人、其他组织或个体工商户，无论其规模大小，只要涉及食品原料的采购、加工、储存、销售或餐饮服务，均受本规范约束。本规范特别强调对“源头管控”的要求，不仅适用于食品制造环节，同样适用于食品流通环节的冷链运输、仓储管理及二次销售活动，确保食品在流转过程中不产生质量安全事故。

适用范围明确界定为“预包装食品”及“散装食品”两大类，对于即食食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等新型食品，本规范作为基础管理框架，需结合产品特性进行细化补充。本规范适用于食品生产过程中的关键控制点（CCP），如原料检验、添加剂使用、温度控制、人员卫生、设备清洁等，同时也适用于食品流通环节中的进货查验、储存条件监控及销售过程追溯。适用范围包括食品生产企业的内部质量管理体系、餐饮服务单位的卫生管理