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食堂每月食品安全调度排查清单

为全面强化食堂食品安全风险防控能力，确保全体就餐人员的饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，特制定本每月食品安全调度排查清单。本清单旨在通过系统性、全方位的深度排查，及时发现并消除食品安全隐患，规范食品加工制作行为，落实食品安全主体责任。排查工作应坚持“问题导向、全面覆盖、标本兼治、注重实效”的原则，对食堂的许可管理、人员管理、环境设施、采购储存、加工制作、餐用具消毒等各个环节进行严格把控，确保无死角、无盲区。

一、基础管理与人员资质排查

本章节重点排查食堂的合规性基础及从业人员的健康状况与卫生习惯，这是食品安全的第一道防线。人员管理不善往往是食源性疾病爆发的最主要诱因，因此必须从严审核，动态监管。

排查大类

排查项目

排查细项

排查标准与依据

排查方法

频次

责任岗位

常见问题及整改指引

许可与公示

经营资质

食品经营许可证

证照齐全，在有效期内，实际经营地址、项目与许可证载明内容一致。

查看许可证原件及副本

每月

食堂安全员

若许可证临近有效期，需提前三个月申请延续；若超期，必须立即停止经营并办理。

制度公示

监督信息公示牌

公示牌悬挂在醒目位置，包含许可证、健康证、量化分级等级、食品安全承诺书、管理人员及投诉电话。

现场目测检查

每月

食堂安全员

信息更新不及时（如新办