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分析检测AnalysisandDetection

食品检测中有关不确定度的分析与评估控制

于洪建，肜菡 

金乡县检验检测中心，山东济宁  272200

【摘要】随着全球食品安全问题的日益严重，食品安全检测尤为关注，其中，食品检验中的有关不确定度成为保障公共

健康的重要挑战。本文从方法变异、样本不均匀性和仪器校准三个方面系统分析了造成食品检验中的不确定度原因，并讨论

了各因素对检测结果的影响，以及不确定度的三种评估方法，进而提出了相应的评估控制策略，包括标准化操作程序的执行、

仪器校准及维护、内部质量控制和外部质量评估等。通过具体案例分析，验证了这些策略在提高检测准确性和可靠性方面的

有效性。

【关键词】食品检测；不确定度分析；质量控制；评估方法；案例分析

【中图分类号】TS207.3  【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2024.17.020  

引言影响。例如，在检测肉类产品中的抗生素残留时，不同

食品检验过程中，多个环节可能引入不确定度，