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蛋糕原理考试题及答案

一、单选题

1.下列哪种原料在蛋糕制作中主要起蓬松作用？（）（1分）

A.牛奶B.泡打粉C.糖D.盐

【答案】B

【解析】泡打粉是化学膨松剂，在蛋糕制作中起主要蓬松作用。

2.蛋糕胚体制作中，哪种搅拌方法最常用？（）（1分）

A.直接法B.切拌法C.叠拌法D.搅打法

【答案】A

【解析】直接法适用于油脂含量较高的蛋糕胚搅拌。

3.下列哪种蛋糕属于戚风蛋糕的变种？（）（1分）

A.海绵蛋糕B.慕斯蛋糕C.纸杯蛋糕D.天使蛋糕

【答案】D

【解析】天使蛋糕是戚风蛋糕的一种，使用蛋白和面粉制作。

4.蛋糕表面抹面后，为了使其光滑，通常使用什么工具？（）（1分）

A.刮刀B.抹刀