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食品安全风险管控核查清单

一、人员健康与卫生管理核查

核查细项

核查标准与要求

潜在风险分析

管控措施及执行标准

检查方法与频次

从业人员健康证明

1.所有从事接触直接入口食品工作的从业人员必须持有有效健康证明。2.健康证明应随身携带或集中存放于醒目位置，且在有效期内。3.建立从业人员健康管理档案，一人一档。

1.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员从事食品加工，导致食源性疾病传播。2.健康证过期未及时换证，监管合规风险。

1.新入职人员必须提供由疾控中心或指定医疗机构出具的有效健康证方可上岗。2.每月定期核查全员健康证有效期，提前30天通知续办。3.实行“晨检”制度，每日观察从业人员精神状态、是否有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全症状。

1.查阅健康证原件及档案。2.每日晨检记录。3.每月全面核查一次。

个人卫生与着装

1.从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作衣帽应清洁整齐，头发不得外露，不得佩戴饰物。3.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前，必须按标准流程洗手消毒。

1.手部细菌污染导致交叉污染。2.头发、饰品等物理性异物落入食品中。3.病原微生物通过手部接触传播至成品。

1.配备非手动开关的洗手水龙头，配备洗手液、干手设施及消毒设施。2.制定“六步洗手法”示意图并