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2026年西式面点师(初级)考试及西式面点师(初级)考试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，常用于打发并稳定泡沫的原料是（）。

A.泡打粉

B.塔塔粉

C.酵母

D.小苏打

答案：B

2.制作清蛋糕（海绵蛋糕）时，使蛋糕体积膨大的主要原理是（）。

A.酵母发酵产生二氧化碳

B.蛋液在搅打过程中充入空气，受热膨胀

C.泡打粉遇热产生二氧化碳

D.小苏打遇酸产生二氧化碳

答案：B

3.下列油脂中，熔点较低、可塑性较好，常用于制作起酥类点心和装饰奶油的是（）。

A.黄油

B.人造黄油（麦淇淋）

C.起酥油

D.猪油

答案：A

4.蛋白打发时，加入少量酸性物质（如塔塔粉、柠檬汁）的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.中和蛋白的碱性，稳定蛋白泡沫

C.使蛋白颜色更白

D.加快打发速度

答案：B

5.鉴别面粉筋度高低最简易的方法是（）。

A.观察颜色

B.用手捏成团，观察松散度

C.测定含水量

D.品尝味道

答案：B

6.制作曲奇饼干，若希望成品口感酥松，通常应选用（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

7.烤箱预热的主要目的是（）。

A.杀菌消毒

B.使烤箱内温度均匀，食物受热一致

C.节省烘烤时间

D.去除异味