2026年春高二生物学浙科版（2019）第2周周末小测卷.docx

第一章

第一章

发酵工程

第二周·周末小测卷

考查范围：发酵工程为人类提供多样的生物产品

一、选择题：本题共15小题，每小题4分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()

A.发酵利用的是微生物的厌氧呼吸

B.菌种差异、不明杂菌等往往会造成传统发酵食品的品质不一

C.不同发酵产品所用原料必定不同

D.传统发酵技术通常需要人为严格控制发酵条件

2.传统发酵食品是我国饮食文化的重要组成部分。下表中发酵食品制作使用的主要菌种或制作条件有错误的是()

选项

食品名称

主要菌种

制作条件

A

腐乳

毛霉

有氧

B

泡菜

酵母菌

无氧

C

酸奶

乳酸菌

无氧

D

果醋

醋酸菌

有氧

A.A

B.B

C.C

D.D

3.葡萄酒的酿造技术历史悠久，我国古籍中记载：凡作酒醴须曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲。下列叙述错误的是()

A.在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗

B.密闭装置发酵过程中，酒精含量的变化是先增加后趋于稳定

C.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严，醋酸菌繁殖导致的

D.“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物

4.图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列相关叙述中正确