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酿酒工艺与质量监控手册

1.第1章酒曲与原料管理

1.1酒曲选型与配比

1.2原料采购与检验

1.3原料预处理与储存

1.4原料配比与混合工艺

1.5原料使用与废弃物处理

2.第2章酒精发酵工艺

2.1发酵环境控制

2.2发酵温度与时间控制

2.3发酵过程监控与调整

2.4发酵终点检测与判断

2.5发酵废弃物处理与回收

3.第3章酒精度与酒体风味控制

3.1酒精度检测方法

3.2酒体风味成分分析

3.3酒体风味平衡与调控

3.4酒体感官评价标准

3.5酒体风味稳定性控制

4.第4章酒精蒸馏与陈酿工艺

4.1蒸馏工艺流程与参数控制

4.2蒸馏设备与操作规范

4.3陈酿工艺与环境控制

4.4陈酿时间与酒体成熟度

4.5陈酿酒体质量检测方法

5.第5章酒精度与酒体质量监控

5.1监控指标与检测方法

5.2常规检测项目与频率

5.3非常规检测项目与应急处理

5.4质量监控数据记录与分析

5.5质量问题处理与纠正措施

6.第6章酒品安全与卫生控制