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粮食加工与仓储管理手册

第1章

1.1谷物加工基础工艺解析

谷物加工始于原料的预处理，其核心在于水分平衡与杂质去除。在进入磨碎机前，必须通过风选和筛分将谷物中的杂质（如石粒、芒硝）剔除，并严格控制水分含量在10%至12%之间，这是后续加工稳定性的前提。磨碎是决定谷物最终形态的关键步骤，不同粒度的谷物需对应不同的磨辊压力。例如，加工小麦时，若目标生米粒度为1.5mm，则需选用直径200mm、转速1500r/min的专用磨辊，通过调整磨辊间隙至0.3mm进行初步研磨。

谷物加工必须遵循“先整粒后破碎”的原则，以保护谷物的营养成分。在破碎前，需先进行整粒处理，确保谷粒完整度达到95%以上，避免在后续工序中产生过度磨损或破碎。磨碎后的谷物需立即进行分类和干燥，防止不同粒度的谷物混合影响后续加工精度。通过气流分级技术，可将生米粒度控制在0.5mm至2.0mm的区间内，确保入库储存时的物理性状一致。水分控制是加工过程中的动态平衡环节，需实时监测并调节。当环境湿度超过65%时，必须启动除湿系统，将谷物水分降至10%以下，以防霉变并延长货架期。

整个基础工艺解析需涵盖从原料验收到成品出库的全流程监控，确保每一环节的操作参数均符合国家标准，为后续质量控制奠定坚实基础。

1.2谷物加工质量控制要点

质量控制的核心是感官检验与理化指标的双重验