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2025年调酒师练习题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分）

答题要求：请在题后括号内填写“√”或“×”，判断错误或未判断均不得分。

1.2025年新版国际调酒师协会（IBA）官方鸡尾酒名录中，“盘尼西林”被调整为经典鸡尾酒分类。（√）

解析：2024年IBA年度会议正式将盘尼西林（Penicillin）从新经典分类调整至经典分类，该调整自2025年1月1日起生效，是近10年来首个晋升经典分类的鸡尾酒。

2.制作澄清牛奶潘趣时，牛奶的最佳添加温度为4℃-10℃，温度过高会导致乳清蛋白凝结过快，杂质包裹率下降。（×）

解析：澄清牛奶潘趣的核心原理是酸性物质使酪蛋白变性凝结，最佳牛奶添加温度为20℃-25℃（室温），低温会降低酪蛋白活性，导致凝结不完全，澄清后酒体仍有浑浊感。

3.低酒精鸡尾酒（ABV≤10%）的糖度最高不得超过120g/L，否则会被归为风味预调饮品范畴。（×）

解析：2025年中国酒业协会发布的《低酒精调酒产品规范》中，仅要求低酒精鸡尾酒ABV范围为0.5%-10%，未对糖度设强制上限，糖度指标仅作为产品风味标注项。

4.用离心法澄清鸡尾酒时，转速设置为3000r/min、离心时间5分钟的澄清效果，等同于常温静置澄清12小时的效果。（√）

解析：根据餐饮行业调酒工艺实验数据，3000r/min转速下离心5分钟可有效分离酒体中的果肉纤维、蛋白质沉淀等