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学校食堂食品采购索票索证制度

一、总则

学校食堂食品采购索票索证制度，是保障师生饮食安全、从源头把控食品质量的关键环节，也是学校食品安全管理体系的核心组成部分。为切实履行食品安全主体责任，规范食品采购行为，有效防范食品安全风险，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材、食品添加剂及食品相关产品的采购活动。

二、供货商资质审核与管理

食堂采购工作的首要环节是对供货商的严格筛选与持续管理。在确定供货商前，必须对其进行全面的资质审查。供货商应提供有效的营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证等主体资质证明文件。对于生产厂家直供的产品，还需查验其生产许可证；对于进口食品，则必须提供出入境检验检疫部门出具的合格证明文件。

建立供货商档案是资质管理的重要手段。档案应详细记录供货商的名称、地址、联系方式、资质证明文件复印件、产品名录及既往合作评价等信息，并定期进行更新。原则上，食堂应选择信誉良好、资质齐全、供货能力稳定且具有一定规模的供货商，并与之签订规范的供货合同，明确双方的权利、义务及食品安全责任。

三、索证索票的范围与内容

索证索票的核心在于确保每一批次采购的食品都可追溯。食堂采购人员在每一次采购活动中，均需向供货商索取并留存以下票证：

1.采购凭证：即购货发票或供货清单。发票应清晰载明产品名称、规格、数量、单价、金额、购货日期以及供货商名称、地址、联系方式等信息。若无法即时取得正式