原创力文档食品加工操作规程
学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、
粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等
集和保管必须有专人负责配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱食品留样冰箱为专用设备严禁存放与留样食品无关的物品三留样食品应包括以加工制作的食品成品四留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内在冷藏条件下存放小时以上每个品
加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应
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