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2025年食品安全管理与企业卫生规范

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全法核心条款解读

本法第三条确立了“食品安全”的法定定义，即“应当保证安全，无毒、无害，符合应有的食用要求，不危害人的健康”；同时明确了“食品生产经营者的食品安全主体责任”，即食品生产者必须保证食品符合安全标准，不得生产经营不符合安全标准的食品，不得生产经营致病性食品，不得生产经营掺假、掺杂、伪造、以次充好、以假充真的食品。该法第二十二条规定食品生产经营企业必须建立并执行进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件；第五十五条则强制要求食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

第二十三条明确了食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作规程，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，对从业人员进行食品安全教育和培训，确保其掌握食品安全法律法规和操作规程。第二十四条规定食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验或者检测，建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；第五十七条进一步细化了原料查验要求，要求查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并记录产品名称、规格、数量、生产日期或