集美大学《食用菌营养与烹饪》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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集美大学

《食用菌营养与烹饪》2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的包装除了保护食品，还具有展示和宣传的作用。以下哪种包装形式能够吸引消费者的注意力，促进销售？（）

A.透明包装B.彩色包装C.异形包装D.环保包装

2、对于食品的速冻技术，以下哪种冻结方式能够实现快速冻结，减少冰晶的形成？（）

A.空气冻结

B.液体冻结

C.接触式冻结

D.以上都是

3、在食品的保鲜方法中，气调保鲜是一种有效的手段。以下哪种气体组合常用于水果的气调保鲜？（）

A.高氧低二氧化碳

B.低氧高二氧化碳

C.氮气和氧气

D.氢气和二氧化碳

4、对于食品的干燥技术，以下哪种方法能够较好地保留食品的原有风味和营养成分：（）

A.热风干燥B.喷雾干燥C.真空冷冻干燥D.微波干燥

5、在食品挤压膨化技术中，以下哪个因素不是影响膨化