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江苏烹饪概论试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.江苏菜系中，以苏州菜为代表的风格特点是（）（1分）

A.咸鲜为主，注重火候B.清淡爽口，注重本味C.浓油赤酱，注重汤料D.香辣浓郁，注重调味

【答案】B

【解析】苏州菜属于苏帮菜，以清淡爽口、注重食材本味为特点。

2.下列哪种烹饪技法是苏帮菜中常用的？（）（1分）

A.爆炒B.干煸C.清蒸D.煎炸

【答案】C

【解析】清蒸是苏帮菜中常用的烹饪技法，能体现食材的原味。

3.江苏著名的“四大名点”不包括（）（1分）

A.松鼠桂鱼B.蟹粉狮子头C.翡翠烧麦D.扬州炒饭

【答案】D

【解析】江苏四大名点是松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、翡翠烧麦和阳春面。

4.下列哪种食材是江苏扬州菜的特色食材？（）（1分）

A.河豚B.海蜇C.松茸D.海参

【答案】A

【解析】河豚是江苏扬州菜的特色食材，因其独特的口感和做法而闻名。

5.江苏菜系中，以南京菜为代表的风格特点是（）（1分）

A.咸鲜为主，注重火候B.清淡爽口，注重本味C.浓油赤酱，注重汤料D.香辣浓郁，注重调味

【答案】A

【解析】南京菜属于苏帮菜，以咸鲜为主，注重火候。

6.江苏著名的“阳春面”属于（）（1分）

A.淮扬菜B.苏锡菜C.金陵菜D.徐淮菜

【答案】C

【解析】阳春面是南京金陵菜的代表。

7.下列哪种烹饪技法是淮扬菜中常用的？（）（1分）

A.爆炒B.干煸C.清蒸D.煎炸

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