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食品安全管理与质量控制规范（执行版）

第一章总则

1.1适用范围

本规范适用于所有从事食品生产、销售、流通及餐饮服务中涉及食品安全管理的企事业单位、个体经营者及相关从业人员。其核心覆盖范围包括从农田种植、养殖、初加工、仓储运输、生产加工、冷链保鲜到最终出厂销售的全链条环节，以及食品追溯系统的实施与监管。任何进入本规范管理范畴的食品企业，无论是大型连锁品牌还是小型作坊，都必须严格遵守本章节规定，确保食品安全责任落实到位。对于进口食品，本规范同样适用，要求企业在接收进口食品时进行严格的检验和记录。

明确界定本规范的管理边界，涵盖从原料采购到终端消费的全生命周期，确保无监管盲区。针对食品生产许可、日常监督检查、突发事件处置等具体管理场景，划定清晰的责任主体。

适用于所有实行食品生产许可制度的企业，以及获得《食品生产许可证》的食品生产经营者。特别适用于从事餐饮服务（含堂食、外卖、食堂）的单位，强制要求建立标准化的操作规范。覆盖食品流通环节，包括超市、农贸市场、电商平台的经营者，要求其进货查验记录规范。

适用于食品检验机构、市场监管部门及第三方检测机构，作为执行依据的核心操作指南。

1.2定义与术语

为统一行业认知，本规范对关键概念进行标准化定义，避免歧义。以下术语必须严格对照执行，确保数据测量和操作流程的一致性。

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传