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乳制品生产与食品安全手册（执行版）

第1章乳制品生产基础与工艺控制

1.1乳品原料采购与验收标准

采购前需依据《GB19301-2010食品安全国家标准生鲜乳》及《GB19624-2019食品安全国家标准乳制品》制定《生鲜乳采购合同》，合同中必须明确乳源地的地理坐标、牧场名称、奶牛品种（如荷斯坦牛、娟姗牛）及日奶量，并约定乳品质量等级（如A级、B级）的验收依据。验收时，每批次生鲜乳需使用经过校准的乳密度计（精度0.001g/mL）和乳酸度计（精度0.01%）进行快速检测，若乳密度低于1.025g/mL或乳酸度高于0.28%（28°Brix），即判定为不合格，必须立即停止入库。

对生鲜乳的感官性状进行目视检查，重点观察乳色是否均匀、有无凝块、泡沫是否过多且呈白色，若发现乳中有肉眼可见的悬浮物或颜色异常，需记录并上报，严禁带病原料进入车间。严格执行4T原则（温度、时间、温度、温度）进行冷链管理，验收记录中需记录乳品在运输途中的温度曲线，确保全程冷链不断链，且运输时间不得超过规定的冷链有效期（通常不超过24小时）。对生鲜乳的微生物指标进行快速筛查，若乳样中大肠杆菌群数超过100CFU/mL或沙门氏菌阳性，即使感官正常也属于不合格品，需按实验室检测结果进行降级处理或退回。

建立《生鲜乳采购验收台账》，每批次原料需注明生产日期、批