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面粉生产与质量检测手册

第1章面粉生产全流程控制

1.1原料初选与分级标准

原料初选是面粉生产的基石，需严格筛选符合GB20811-2014标准的优质小麦，重点剔除含杂质超过0.5%或水分超过14%的劣质批次，确保入库原料的纯净度与水分指标稳定。在初选过程中，必须对小麦进行外观分级，剔除发霉、虫蛀或破碎率超过3%的籽粒，并将合格小麦按千粒重（1000粒重）精确控制在50-60公斤的规格范围内。

采用自动光学分级机（AOI）对小麦进行初步筛选，通过检测小麦表面缺陷，将小麦按外观质量分为特级、一级、二级和三级，确保进入研磨环节的小麦等级差异不超过10%。水分检测是初选的关键环节，利用红外水分测定仪实时监测小麦水分，若水分超过13.5%则立即进入干燥工序，严禁高水分原料进入研磨环节，以免破坏面筋结构。杂质含量检测需结合显微镜观察与仪器分析，剔除含有谷壳、麸皮、杂草或金属碎屑的原料，确保原料中可溶性杂质含量低于0.3%，保障面粉的纯净度。

感官检查由经验丰富的质检员进行，重点观察小麦色泽是否均匀、气味是否带有霉味或生麦味，通过目测和嗅觉判断原料是否新鲜且无异味，确保原料品质符合生产标准。

1.2研磨工艺参数设定

研磨前的筛分是决定面粉细度和均匀度的关键，必须将小麦筛分出粒径在0.125-0.25毫米之间的中粒小麦，并严格控制水分在