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茶叶加工技术试题及答案(PDF下载)

一、单项选择题（共20分）

1.绿茶加工中，杀青工序的主要目的是（）。

A.促进茶叶发酵

B.钝化多酚氧化酶活性，保持茶叶绿色

C.增加茶叶香气

D.提高茶叶滋味浓度

答案：B

2.红茶发酵过程中，起关键作用的酶是（）。

A.过氧化物酶

B.过氧化氢酶

C.多酚氧化酶

D.蛋白酶

答案：C

3.乌龙茶（青茶）加工工艺中，决定其香气和滋味的关键工序是（）。

A.杀青

B.摇青

C.揉捻

D.干燥

答案：B

4.白茶加工工艺最为简单，主要包含（）两个步骤。

A.杀青和揉捻

B.萎凋和干燥

C.发酵和烘焙

D.揉捻和渥堆

答案：B

5.茶叶加工中，使茶叶形成条索状并紧结卷曲的工序是（）。

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.发酵

答案：C

6.在绿茶加工中，如果杀青温度过高、时间过长，容易导致（）。

A.茶汤红亮

B.茶叶红变

C.茶叶色泽翠绿

D.香气高扬

答案：B

7.黄茶加工中特有的工序是（）。

A.晒青

B.闷黄

C.渥堆

D.焙火

答案：B

8.黑茶加工中，利用微生物进行后发酵的工序是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

答案：C

9.茶叶干燥的主要作用不包括（）。

A.蒸发水分，便于贮藏

B.进一步发展香气

C.硬化茶条

D.