乡土特色餐饮菜品研发师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

乡土特色餐饮菜品研发师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.乡土特色菜品研发的核心是融合______与地域文化。

2.我国北方乡土菜常用的发酵食材有酸菜、______等。

3.川渝乡土菜中“回锅肉”的传统配菜常包含______。

4.乡土菜品研发需遵循的食品安全法规是《______》。

5.江南水乡乡土菜常用的河鲜食材有鲫鱼、______。

6.乡土菜“八大碗”常见于我国______地区的民俗宴席。

7.发酵类乡土菜品的关键工艺是控制______和湿度。

8.乡土菜品研发需考虑的消费群体需求包括______、营养等。

9.云南乡土菜中“汽锅鸡”的核心特点是______烹饪。

10.乡土菜品的地域标识通常体现在______、技法、食材上。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于乡土菜核心特征的是？

A.本土食材主导B.地域文化依附C.统一标准化D.民俗关联

2.广东潮汕乡土菜常用的特色食材是？

A.酸菜B.鱼露C.腐乳D.豆瓣酱

3.乡土菜品研发中，“农产废弃物再利用”的典型例子是？

A.萝卜缨腌菜B.回锅肉C.汽锅鸡D.八大碗

4.以下哪项符合乡土菜研发的合规要求？

A.用野生保护动物B.食材来源可追溯C.超量使用添加剂D.无卫生许可加工

5.西北乡土菜中“手抓羊肉”的传统做法不包含？

A.清水煮制B.加香料卤制C.蘸盐食用D.带骨装盘

6.乡土菜研发