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香料检测工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.香料检测中最常用的分离仪器是______。

2.我国食品用香料标准为GB______。

3.顶空进样法分为静态顶空和______（吹扫-捕集）。

4.香料感官评价的核心指标包括香气、风味和______。

5.GC-MS定性的主要依据是保留时间和______。

6.香料中铅的检测常用______（AAS）。

7.固相微萃取（SPME）萃取头由涂层和______组成。

8.液体香料前处理常采用______或直接进样。

9.香料微生物检测项目包括菌落总数和______。

10.天然香料的主要来源包括植物和______（如麝香）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.可同时分离并定性定量香料成分的仪器是？

A.紫外分光光度计B.GC-MSC.高效液相色谱仪D.原子荧光光谱仪

2.GB2760-2021中允许使用的合成香料约有？

A.1000+B.500+C.2000+D.300+

3.静态顶空法适用于检测香料中的______成分。

A.高挥发性B.低挥发性C.所有D.重金属

4.“香气强度”属于感官评价的哪种类型？

A.描述性评价B.差别评价C.阈值评价D.偏好评价

5.常用于香料挥发性成分富集的方法是？

A.液液萃取B.固相萃取C.吹扫-捕集D.索氏提取

6.GC-MS质谱库匹配度需≥多少可初步定性？

A.70%B