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【2026】年啤酒酿造工职业技能鉴定题库及解析(附答案与解释).pdf

【2026】年啤酒酿造工职业技能鉴定题库及解析(附答案与解释).pdf

    啤酒酿造工职业技能鉴定题库（附答案与解释）

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.啤酒酿造中，若麦汁煮沸结束时，可溶性氧化物的含量过高，会直接影响啤酒

    的什么品质？

    A.泡沫持久性

    B.口感苦味

    C.非生物稳定性

    D.味物质

    答案:C

    解析:煮沸锅的作用是使麦汁中的蛋白质变性沉淀，可溶性氧化物过高意味着蛋白

    变性不彻底，从而降低啤酒的非生物稳定性。

    2.在糖化过程中，蛋白质休止期的温度和时间控制不当，最容易导致啤酒出现什

    么现象？

    A.浑浊

    B.苦味过重

    C.保存期短

    D.味杂味

    答案=C

    解析：蛋白质休止

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