运动营养学：营养素功能与人体需求.pdfVIP

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一、营养素

获得与利用食物的过程，称为营养。食物中所含的能维持生命和各种活动的各种基本物质称

为营养素。

所需要的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水、膳食纤维。

三大营养素（宏量元素）：糖、脂类、蛋白质

微量元素：矿物质和维生素

其他营养素：水、膳食纤维（纤维素）

营养素的主要作用：（1）供给能量（2）构成和修补身体组织的材料（3）在代谢过程中起调节

作用。

（一）主要营养素的功能与特点

1.蛋白质

蛋白质是生命存在的形式，也是生命最重要的物质基础。其分子是由碳、氢、氧、氮组成，有的还含

磷和硫。蛋白质是体内氮元素的唯一的。

构成蛋白质的氨基酸有20种。必需氨基酸指的是自身（或其他脊椎动物）不能合成或合成

速度不能