2026版《课堂新坐标》高三生物学一轮复习单选版71选择性必修3第九单元第50讲传统发酵技术的应用和发酵工程.pptxVIP

;;一、发酵与传统发酵技术

1．发酵

(1)概念：人们利用______，在适宜的条件下，将原料通过微生物的____转化为人类所需要的产物的过程。

(2)原理：不同的微生物具有产生__________的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。;2．传统发酵技术;3．腐乳制作;二、泡菜的制作

1．菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。

2．原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

3．反应式：________________________________________________。;4．方法步骤;提醒：营造“无氧环境”的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。;(人教版选择性必修3P8拓展应用T2)随泡菜的发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量就会降低。是不是泡菜的发酵时间越长，越适合食用？

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___________________________________________________________。;三、果酒、果醋的制作

1．制作原理与发酵条件;2．发酵装置及各部件的作用;?;?;?;4．果酒、果醋制作时防止杂菌污染的4项措施

(1)榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要