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2026年食品检测检验员食品安全知识考核题库含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

答案：C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品检验工作。

2.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括______。

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得改变食品的天然成分

C.添加量应当符合国家标准

D.可以超过最大使用量以保证效果

答案：D

解析：食品添加剂的使用量不得超过国家标准规定的最大限量，超过限量可能对人体健康造成危害。

3.食品标签上必须标明的内容不包括______。

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品添加剂的名称和用量

D.食品的保质期和生产日期

答案：C

解析：食品标签必须标明生产者信息、许可证编号、保质期和生产日期等，但食品添加剂的名称和用量属于技术信息，非必标内容（除非添加量超过标准限量的1%）。

4.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.面粉

D.马铃薯

答