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香料香精工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.按来源分，香料可分为天然香料和______香料。

2.香精中起主体香气作用的是______。

3.天然香料常用的提取方法有蒸馏法、______法和压榨法。

4.香兰素属于______类香料。

5.香精按用途可分为食用香精、日用香精和______香精。

6.调香中辅助主香剂香气的是______。

7.薄荷脑主要存在于______精油中。

8.乙酸乙酯属于______类香料。

9.评估香精香气稳定性常用______法。

10.香豆素属于______类天然香料。

填空题答案：

1.合成2.主香剂3.浸提4.醛5.烟用（或饲料）6.辅助剂7.薄荷8.酯9.加速老化（或感官评价）10.内酯

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于天然香料的是（）

A.合成香兰素B.薄荷脑C.乙酸苄酯D.乙基麦芽酚

2.香精中调节香气浓度的是（）

A.主香剂B.定香剂C.稀释剂D.修饰剂

3.水蒸气蒸馏法适用于提取（）

A.热敏性香料B.水溶性香料C.不溶于水的精油D.所有香料

4.以下属于合成香料的是（）

A.玫瑰精油B.茉莉浸膏C.乙基麦芽酚D.橙皮油

5.头香持续时间一般为（）

A.几分钟~1小时B.1~6小时C.6~24小时D.24小时以上

6.定香剂的核心作用是（）

A.增强主香B.延长香气持久度C.调节浓度D.修饰香气