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固体发酵工艺规程试题及详细答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 固体发酵中，原料预处理的核心目的不包括（）

A.降低原料颗粒度，增加比表面积B.破坏原料细胞壁，释放营养物质

C.杀灭原料中的杂菌和虫卵D.提高原料的含水量至100%

2. 下列哪种参数对固体发酵的微生物代谢影响最显著（）

A.发酵罐材质B.搅拌速率C.环境相对湿度D.原料堆放高度

3. 固体发酵接种时，菌液与物料的混合应遵循的原则是（）

A.快速搅拌，确保均匀B.缓慢搅拌，避免菌液流失

C.高温搅拌，促进菌种活化D.低温搅拌，防止菌种死亡

4. 固体发酵过程中，控制温度的主要目的是（）

A.防止物料结块B.适应菌种最适生长温度

C.减少水分蒸发D.提高氧气溶解度

5. 下列哪种情况不属于固体发酵的异常现象（）

A.发酵料温持续超过菌种最适温度5℃以上

B.物料出现黑色霉点并伴随酸臭味

C.发酵3天后料温缓慢上升至适温范围

D.物料结块严重，透气性明显下降

6. 固体发酵原料的含水量一般控制在（）范围内

A.10%-20%B.40%-60%C.70%-80%D.85%-95%

7. 接种量过大对固体发酵的影响是（）

A.菌种竞争营养，代谢产物