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食醋制作工专项考试复习题库（附答案）.pdf

食醋制作工专项考试复习题库（附答案）.pdf

    食醋制作工专项考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.食醋的香气主要来源于？

    A、醋酸

    B、酯类物质

    C、酒精

    D、水分

    参考答案：B

    2.食醋的酿造过程中，哪一阶段需要定期搅拌

    A、糖化

    B、酒精发

    C、醋酸发

    D、陈酿

    参考答案：C

    3.食醋酿造中，以下哪种物质是母菌的能源？

    A、酒精

    B、醋酸

    C、糖

    D、氨基酸

    参考答案：C

    4.食醋酿造中，母菌的主要作用是？

    1st

    A、生成醋酸

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