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食品安全监管技术与方法手册

第1章食品安全风险监测与预警技术

1.1食品污染源监测网络构建

监测网络布局需遵循“源头管控、点面结合”原则，首先建立覆盖农业种植、食品加工、餐饮消费全链条的三级监测体系：在主要农产品产地设立土壤与地下水重金属采样点，在大型食品加工车间设立原料与成品平行监测点，在主要流通区域设立环境监测站，确保数据无死角。②采样前必须严格执行“三不”操作，即不随意移动采样容器、不破坏样品包装、不污染采样环境，采样人员需穿戴防腐蚀手套和防护服，避免交叉污染。监测点位需配备自动化采样装置，如在线pH计、温度记录仪和电子天平，实时记录采样时的环境参数，确保数据可追溯。④