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仲恺食品考研试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.味精B.苏丹红C.苯甲酸钠D.柠檬酸

2.下列哪个是属于鱼类低温保鲜的方法？（）

A.干燥B.盐腌C.冷冻D.发酵

3.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2

4.下列哪种微生物常用于酸奶发酵？（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.青霉菌

5.食品中的水分活性Aw越低，则（）。

A.食品稳定性越差B.食品越易腐败变质

C.食品稳定性越好D.食品保质期越短

6.下列哪种物质是食品中的天然毒素？（）

A.甲醛B.黄曲霉毒素C.三聚氰胺D.瘦肉精

7.下列哪种加工方式会使食品的营养价值降低最多？（）

A.清蒸B.油炸C.水煮D.凉拌

8.下列哪种食品成分具有抗氧化作用？（）

A.亚硝酸盐B.维生素CC.苯丙氨酸D.蔗糖

9.以下哪种食品包装材料安全性相对较差？（）

A.玻璃B.陶瓷C.聚氯乙烯D.聚乙烯

10.食品感官评价中的“阈值”是指（）。

A.能感受到的最低浓度