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餐饮行业食材管理技能测试实用指南.pdf

餐饮行业食材管理技能测试实用指南.pdf

    餐饮行业食材管理技能测试

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    按规定分区存放不同类型食材如生熟混放冷藏冷冻混放导致食材品质加速下降储存管理混未遵循原则使先购入食材积压过期验收环节验收标准不严格对食材的感官品质保质期等检查不仔细将部分有瑕疵或临期食材入库加工与出品环节加工操作不规范如清洗切配不当导致损耗

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.在餐饮食材采购中，通过市场调研、样品比较、询问专家等方式，选择质

    量稳定、价格合理、服务良好

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