液态乳加工课件.pptVIP

五、原料乳的標準化如果原料乳中脂肪含量不足時，應添加稀奶油或分離一部分脫脂乳當原料乳中脂肪含量過高時,則可添加脫脂乳或提取一部分稀奶油標準化在貯乳缸的原料乳中進行或在標準化機中連續進行。五、原料乳的標準化㈠標準化的原理㈡標準化的步驟㈠標準化的原理乳製品中脂肪與無脂幹物質間的比值取決於標準化後乳中脂肪與無脂幹物質之間的比值，而標準化後乳中的脂肪與無脂幹物質之間的比值取決於原料乳中脂肪與無脂幹物質之間的比例。若原料乳中脂肪與無脂幹物質之間的比值不符合要求，則對其進行調整，使其比值符合要求。㈠標準化的原理若設：F—原料乳中的含脂率(%)；SNF—原料乳中無脂幹物質含量(%)；F1—標準化後乳中的含脂率(%)；SNF1—標準化後乳中無脂幹物質含量(%)；F2—乳製品中的含脂率(%)；SNF2—乳製品中無脂幹物質含量(%)。則：F/SNF→F1/SNF1→F2/SNF2㈡標準化的步驟在生產上通常用比較簡便的皮爾遜法進行計算,其原理是設原料中的含脂率為F%,脫脂乳或稀奶油的含脂率為q%,按比例混合後乳(標準化乳)的含脂率為F1％,原料乳的數量為X，脫脂乳或稀奶油量Y時，對脂肪進行物料衡算，則形成下列關係式：原料乳和稀奶油(或脫脂乳)的脂肪總量等於混合乳的脂肪總量。