液体奶加工课件.pptVIP

流入均質機的脫脂奶數量通過調節進口的壓力而保持恒定。該均質機使用一臺定量泵，該泵在一定的進口壓力下，能把相同數量的稀奶油泵過均質頭。於是，吸入正確數量的脫脂奶，並在均質前與稀奶油在管道中混合。從而保持含脂率的正確性。*均質後，稀奶油在脫脂奶管道中與脫脂奶重新混合。含脂率已標準化的牛奶被送入巴氏殺菌器的加熱段進行巴氏殺菌。通過連結在板式熱交換器中的保持段達到必要的保持時間，如果溫度過低，轉流閥(15)改變流向，該奶送回浮子室。*正確地進行巴氏殺菌後，牛奶通過熱交換段，與流入的未經處理的奶進行熱交換，而本身被降溫，然後繼續到達冷卻段，用冷水和冰水冷卻，冷卻後先通過緩衝罐，再進行灌裝。泵(13)是一臺升壓泵，它把產品的壓力提高到一定程度，即當板式熱交換器中發生滲漏現象，巴氏殺菌奶不會受到未經處理的奶或冷卻介質的污染。*

第三節滅菌奶加工

經過滅菌的乳製品，其中微生物已經達到商業無菌，因此具有極好的保存特性，可在較高的溫度下長期貯藏。因此，許多城市型乳業也能向農村市場或其他地區和熱帶地區的市場銷售滅菌的乳製品。運輸半徑通常為800公里，從經濟角度能和得上，距離如果在長，費用就和不上了。*國外滅菌乳製品主要包括：滅菌的牛奶、咖啡稀奶油；甩打奶油、霜淇淋和巧克力風味乳等。國內主要是：滅菌的牛奶、花色風味乳和乳酸飲料等。我們以滅菌牛奶為