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香精香料研发工程师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.天然香料中，采用水蒸气蒸馏法提取的代表性香料有______。

2.香兰素的主要合成原料之一是______。

3.香气的三要素包括类型、强度和______。

4.精油的主要成分属于______类化合物。

5.我国GB2760中，食品用香精香料属于______类添加剂。

6.超临界CO?萃取常用的夹带剂是______。

7.麝香酮属于______类合成香料。

8.定香剂通常具有______的特点。

9.浸膏是天然香料经______提取后去溶剂的膏状物。

10.乙基麦芽酚是常用的______型香料。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于天然香料的是？

A.香兰素B.薄荷油C.乙基麦芽酚D.香豆素

2.水蒸气蒸馏法不适用于提取？

A.薄荷B.玫瑰C.茉莉D.丁香

3.香兰素不含的官能团是？

A.羟基B.甲氧基C.醛基D.羧基

4.可用于婴幼儿配方食品的香料是？

A.乙基香兰素（限量）B.香豆素C.黄樟素D.邻苯二甲酸酯

5.超临界CO?萃取的缺点是？

A.无溶剂残留B.低温操作C.成本高D.选择性好

6.属于萜类香料的是？

A.柠檬烯B.香兰素C.麦芽酚D.苯甲酸

7.顶香剂的挥发性特点是？

A.高B.中C.低D.无

8.天然香料中的净油是指？

A.精油乙醇溶液B.浸膏乙醇溶液C.精油去杂质D.浸膏去蜡质

9.酯