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2026年烹饪原料知识习题(附答案)

1.单项选择题

(1)下列选项中，属于烹饪原料中有机营养物质的是

A.矿物质B.水分C.碳水化合物D.氧气

答案：C

(2)下列蔬菜品种中，胡萝卜素含量居于首位的是

A.红皮胡萝卜B.绿皮黄瓜C.大白菜D.紫茄子

答案：A

(3)下列选项中，属于水生蔬菜的是

A.荠菜B.莼菜C.空心菜D.莴苣

答案：B

(4)以下畜禽肉部位中，脂肪含量最低的是

A.猪五花肉B.牛肋条肉C.羊腿肉D.鸡胸肉

答案：D

(5)下列鱼类中，属于溯河洄游性鱼类的是

A.草鱼B.鲥鱼C.鲶鱼D.乌鳢

答案：B

(6)我国禁止非法捕捞销售的国家一级保护水生动物是

A.大鲵B.胭脂鱼C.中华鲟D.松江鲈鱼

答案：C

(7)下列发酵食品中，主要由酵母菌发酵制成的是

A.酱油B.酒酿C.腐乳D.酸奶

答案：B

(8)淀粉发生糊化后的性质变化，描述正确的是

A.结晶结构被破坏B.更不容易被人体消化吸收C.糊化后的淀粉冷却后不会发生老化D.黏度明显下降

答案：A

(9)下列调味原料中，属于天然鲜味调味料的是

A.芥末B.鱼露C.花椒D.蔗糖

答案：B

(10)黄油是从牛奶中分离提取出的哪种成分

A.乳清B.酪蛋白C.乳脂肪D.乳糖

答案：C

(11)下列干货原料中，不属于山珍类干货的是

A.燕窝B.鹿筋C.鱼翅D.竹