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普洱茶加工设备操作手册

**一、概述**

普洱茶加工设备操作手册旨在为普洱茶生产人员提供标准化的设备操作指南，确保生产流程的规范性和产品质量的稳定性。本手册涵盖主要设备的操作步骤、注意事项及日常维护内容，适用于普洱茶生茶和熟茶加工环节。

**二、设备操作流程**

**(一)普洱茶生茶加工设备操作**

**1.杀青设备操作**

(1)**设备启动前检查**

-确认电源连接正常，电压符合设备要求（220V±10%）。

-检查杀青锅温度计是否校准，热源（燃气/电加热）状态是否正常。

-清理锅具残留茶叶，确保通风系统运行顺畅。

(2)**杀青过程控制**

-将鲜叶均匀铺入杀青锅，叶量不超过锅容量的70%。

-启动设备，设定温度至120-130℃（夏季）或130-140℃（冬季）。

-期间用竹铲翻动茶叶，每2分钟翻动一次，确保受热均匀。

-杀青至茶叶失去光泽、折梗不断即可出锅，时间约3-5分钟。

**2.揉捻设备操作**

(1)**揉捻前准备**

-检查揉捻机滚筒间隙是否调至3-4mm（生茶）。

-加水湿润揉捻槽底部（湿度控制在10%-15%）。

(2)**揉捻步骤**

-将杀青叶倒入揉捻槽，加入适量茶青素溶液（按1%比例）。

-启动揉捻机，先低速（20转/分钟）揉捻2分钟，使茶叶成团。

-调高转速至40转/分钟，揉捻5分钟，直至叶片充分破碎。

-停机