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2026年食品留样管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂每餐次加工的所有食品成品应留样，留样量应不少于（）。

A.100gB.125gC.200gD.250g

2.食品留样的保存温度应控制在（）。

A.04℃B.510℃C.1015℃D.1520℃

3.以下哪种情况无需进行食品留样？（）

A.幼儿园午餐B.大型婚宴C.单位员工日常工作餐D.临时加工的试吃样品

4.食品留样容器应优先选择（）。

A.一次性塑料餐盒B.玻璃密封罐C.普通不锈钢碗D.未清洗的复用餐盒

5.留样记录应至少保存（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

6.集体用餐配送单位的食品留样保存时间应为（）。

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

7.留样过程中，发现某菜品未及时留样，正确的处理方式是（）。

A.从已分发的餐盘中回收样品B.重新加工一份并标注“补留”C.记录“未留样”并报告负责人D.忽略该菜品，继续留其他样品

8.留样专用冰箱的使用要求不包括（）。

A.仅存放留样食品B.定期清洁消毒C.与其