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白酒生产与质量控制手册

第1章总则与体系

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在确立公司白酒生产全过程的质量控制标准，确保从高粱原料采购、窖池建设、发酵酿造到成品出厂的每一个环节均符合《中华人民共和国食品安全法》及国家白酒行业相关规范，最终实现产品口感稳定、安全无毒、工艺可追溯。适用范围涵盖公司旗下所有品牌白酒的生产车间、仓储物流区、实验室及经销商配送中心，包括原粮加工、酒精勾兑、杀菌灌装、成品包装及标签印刷等全生命周期活动。

编制目的中特别强调“批次可追溯”，要求建立从田间地头到消费者手中的完整数据链条，一旦发生质量事故，能在24小时内锁定问题批次并追溯至具体班组和责任人。