超市食品区从业人员培训试题及答案.docxVIP

超市食品区从业人员培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品储存温度的描述中，正确的是（）

A.冷冻食品储存温度应≤-18℃

B.冷藏食品储存温度应≤10℃

C.预包装熟食常温储存不超过6小时

D.新鲜蔬菜冷藏温度应控制在8-10℃

2.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴双层手套继续工作

B.用创可贴覆盖后上岗

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后佩戴手套操作

3.预包装食品标签必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.储存条件

C.营养成分表

D.生产企业联系方式

4.下列哪种情况不属于食品交叉污染（）

A.生肉与熟肉制品共用切配台

B.装过生鱼的容器未经清洗装熟米饭

C.蔬菜清洗后与未清洗的水果同筐存放

D.用专用工具分别处理生熟食品

5.食品添加剂使用应遵循的原则是（）

A.为改善口感可超范围使用

B.按照GB2760规定的品种和限量使用

C.外观不达标时可适当增加用量

D.复配添加剂无需标注具体成分

6.超市自制糕点的加工间，空气消毒应采用的正确方式是（）

A.紫外线灯照射（每10㎡安装30W灯管）

B.喷洒酒精消毒

C.开窗通风即可

D.用熏香去除异味

7.顾客购买的牛奶已过保质期但未拆封，正确的处理方式是（）

A.重新喷码延长保质期后销售