（共15页PPT）第1节　传统发酵技术的应用.pptxVIP

高中生物选择性必修3人教版;;;;b.向泡菜坛坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境,并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水。

④控制适宜的发酵:高杂菌滋生,低不利于乳酸菌发酵,会使发酵时间延长。;;(3)步骤

?;1.制作泡菜时,坛内应装满预处理过的新鲜蔬菜,这种说法正确吗?

不正确。泡菜坛内预处理过的新鲜蔬菜应装至八成满,如果泡菜坛装得太满,微生物发酵会导致发酵液溢出。

2.醋酸菌在氧气充足与缺乏时都可生成乙酸,但利用的原料不同,这种说法正确吗?

不正确。醋酸菌是好氧细菌,在氧气缺乏的条件下不能产生乙酸。

3.在制作葡萄酒的过程中,应先去除葡萄的枝梗,再进行反复冲