第五章菜单策划与创意设计实战解析.pptx

第五章菜单的策划、设计与制作实施;菜单与菜谱的区分;;5.1固定菜单的策划、设计、制作;;;;;三、固定菜单的作用

（一）餐饮经营方面

1.菜单是沟通餐饮经营者与消费者的桥梁

2.菜单是餐饮销售的控制工具

3.菜单是餐饮促销的主要载体

4.菜单决定餐饮营业的档次和风格

5.菜单决定餐饮前台的服务规格和要求

（二）餐饮管理方面

1.菜单决定食品原料的采购与储存

2.菜单决定餐饮设备

3.菜单决定厨师和服务人员的素质

4.菜单决定餐饮成本的控制

5.菜单决定厨房的布局

;四、菜单的基本内容

1.菜品的名称和价格

（1）菜品名称应真实可信

（2）外文名称应准确无误

（3）菜品的质量要真实可