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厨房安全管理与卫生操作指南（执行版）

第1章厨房区域整体安全规范

1.1防火防爆与动火管理

动火作业前必须严格执行“三不”原则，即不无防护、不检测、不确认，严禁在无有效防火措施的情况下进行焊接、切割等明火作业。所有动火点必须配备足量的灭火器材，并设置明显的“禁止烟火”警示标识，同时安排专人全程监护，严禁无关人员进入作业区域。

动火作业产生的火花飞溅距离周边易燃物（如油锅、窗帘、纸箱）不得小于1米，若距离过近，必须使用防火毯或防火板进行隔离覆盖。作业期间严禁吸烟或使用明火，若发生火星飞溅，应立即使用干粉灭火器或水枪进行覆盖压制，切勿盲目用水直接泼洒高温油锅。动火作业结束后，必须立即清理现场残留的焊渣、油污及未熄灭的火星，并检查周边3米范围内是否有回火或复燃隐患。

对于无法彻底熄灭的火星，必须使用专用灭火器进行二次覆盖，确认无复燃迹象后方可切断动火电源并撤离。

1.2电气线路安全与规范

厨房内所有电气线路必须穿管保护，严禁裸露电线直接连接灶具、排风扇或插座，防止因老化破损引发短路或触电事故。电气插座必须使用带保护盖的专用插座，严禁在潮湿或油污环境中使用普通电源插座，且插座周围0.5米内不得堆放杂物。

大功率电器（如蒸箱、烤箱）必须使用独立回路供电，严禁将多个大功率电器串联接入同一线路，防止过载引发火灾。线路老化、破损或接头松动时，必须立即停止使