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餐饮油烟治理制度

为规范餐饮服务场所油烟排放管理，防治大气环境污染，保障公众健康和良好生活环境，根据《中华人民共和国大气污染防治法》《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）等法律法规及相关标准要求，结合实际管理需求，制定本制度。本制度适用于行政区域内所有从事餐饮服务活动的单位和个人（以下简称“餐饮服务提供者”），包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体食堂（学校、企事业单位、医院等）及提供餐饮服务的酒店、民宿等场所。

第一章责任体系与主体义务

第一条主体责任界定

餐饮服务提供者是油烟污染防治的责任主体，其法定代表人或主要负责人为第一责任人，全面负责本单位油烟治理工作的组织实施与监督落实。规模以上餐饮服务提供者（经营面积200平方米以上或餐位数100座以上）应设立专职环保管理员；规模以下单位应明确兼职环保管理员，具体负责油烟净化设施日常管理、台账记录及问题整改等工作。

第二条管理职责要求

1.环保管理员需熟悉油烟净化设施的工作原理、操作规范及维护要求，定期参加行业主管部门或第三方机构组织的环保培训（每年至少1次），确保掌握最新管理标准与技术规范。

2.餐饮服务提供者应将油烟治理纳入内部管理制度，与食品安全、消防安全等工作同部署、同检查、同考核，明确各岗位在油烟防控中的具体职责（如厨师需配合开启净化设备、清洁人员需定期清理集烟罩等）。

3.鼓励餐饮服务提